Brochette


Brochette

In cooking, "en brochette" refers to food cooked, and sometimes served, on "brochettes", or skewers. The French term generally applies to French cuisine, while other terms like shish kebab, satay, or souvlaki describe the same technique in other cuisines. Food served "en brochette" is generally grilled.

The skewer itself, the "brochette" can also be used to dip pieces of food in a fondue. In those cases it normally takes a slightly different form and is sold as a "brochette de fondue" or as a set along with the "fondue" pot.

Typically, meats and vegetables are put on a brochette, but small pieces of bread can also be skewered along with the other ingredients as well.

In Louisiana barbecue, brochette is sometimes cooked at the barbecue in addition to ribs, sausage, steak, and chicken. This is due to the influence of Cajun cuisine, which is in turn influenced by French cuisine.

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[http://www.cooking.com/advice/adfeatu1.asp?Alias=AR_fc28_028 Brochettes on the Grill] from Cooking.com.


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  • brochette — [ brɔʃɛt ] n. f. • 1393; « pointe acérée » v. 1180; de broche 1 ♦ Petite broche servant à faire rôtir ou griller de petits morceaux d aliments. ⇒ hâtelet. Rognons en brochette. Par ext. Les morceaux embrochés. Brochette de mouton (⇒ chachlik,… …   Encyclopédie Universelle

  • brochette — BROCHETTE. s. f. Petite broche de bois dont on se sert pour tenir la viande en état à la broche. [b]f♛/b] On dit, Elever des oiseaux à la brochette, pour dire, Élever de petits oiseaux, en leur donnant à manger au bout d un petit bâton. Et on dit …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • Brochette — Bro chette (br[ o] sh[e^]t ), n. [F., dim. of broche. See {Broach}, n.] (Cookery) A small spit or skewer. [1913 Webster] {En bro chette } ([aum]n) [F.], on a brochette; skewered. [Webster 1913 Suppl.] || …   The Collaborative International Dictionary of English

  • brochette — → brocheta …   Diccionario panhispánico de dudas

  • brochette — Brochette, soit de bois ou de fer, Veruculum …   Thresor de la langue françoyse

  • brochette — Brochette. s. f. Petit morceau de bois, dont on se sert pour tenir la viande en estat, pour la faire tenir à la broche …   Dictionnaire de l'Académie française

  • brochette — [brō shet′] n. [Fr, dim. of broche: see BROACH] a skewer on which small pieces of meat and vegetables are fixed for broiling …   English World dictionary

  • brochette — (bro chè t ) s. f. 1°   Petite broche de fer qui maintient les grosses pièces de viande, en se fixant dans un trou de la broche principale.    Petite broche servant à faire rôtir de petites pièces de gibier, des rognons ou de petits poissons, etc …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • BROCHETTE — n. f. Petite broche de fer, de bois, et quelquefois d’argent, dont on se sert, soit pour assujettir la viande à la broche, soit pour faire rôtir ou griller de petites pièces de gibier, des rognons de mouton et d’autres viandes. Rognons à la… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • BROCHETTE — s. f. Petite broche de fer, de bois, et quelquefois d argent, dont on se sert, soit pour assujettir la viande à la broche, soit pour faire rôtir ou griller de petites pièces de gibier, des rognons de veau, et d autres viandes. Rognons à la… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)


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