Entrecôte

Traditional entrecôte, cut from the rib
Contre-filet, cut from the sirloin

In French, the word entrecôte denotes a premium cut of beef used for steaks.

A traditional entrecôte comes from the rib area of the carcass, corresponding to the steaks known in different parts of the English-speaking world as rib, rib-eye, club, Scotch fillet, or Delmonico.

The term may also be used in France to denote the sirloin cut properly known as a contre-filet,[1][2] being the portion of the sirloin on the opposite side of the bone from the filet, or tenderloin. In English, a steak cut from the contre-filet may be called a Porterhouse steak (as the term is understood in Australia, New Zealand, and the United Kingdom), a sirloin steak, a strip steak, a striploin steak, a wing steak, a club steak, a Delmonico steak, or a New York steak. (As well, if the contre-filet is left on the bone with the filet, the entire steak is called a Porterhouse steak (as the term is understood in the United States and Canada) or a T-bone steak.)

References

See also


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  • entrecôte — [ ɑ̃trəkot ] n. f. • 1746 n. m.; de entre et côte ♦ Morceau de viande de bœuf coupée entre les côtes. Une entrecôte persillée. Entrecôte marchand de vin, à la bordelaise (vin rouge, échalotes). Entrecôte Bercy (vin blanc, échalotes). ● entrecôte… …   Encyclopédie Universelle

  • Entrecôte — de charolaise Entrecôte à la bordelaise …   Wikipédia en Français

  • Entrecote — Entrecôte Fichier:Bbq 182.JPG Entrecôte grillée Une entrecôte est un morceau de viande de bœuf, coupé entre deux côtes de bœuf. Composée de plusieurs muscles, la tranche a généralement une épaisseur de trois centimètres pour un poids entre 400 et …   Wikipédia en Français

  • entrecote — entrecote, entrecôte → entrecot …   Diccionario panhispánico de dudas

  • entrecôte — /ãtrə kot/, it. /antr kot/ s.f., fr. [comp. di entre fra e côte costola ], in ital. invar. 1. (gastron.) [la carne disossata della bistecca, escluso il filetto] ▶◀ controfiletto. 2. (estens.) [fetta di carne in genere] ▶◀ bistecca, costata …   Enciclopedia Italiana

  • entrecôte — /fr. ãtʀəˈkot/ [vc. fr., letteralmente «pezzo di carne tagliato tra (entre) una costola (côte) e l altra»] s. f. inv. lombatina □ costoletta …   Sinonimi e Contrari. Terza edizione

  • entrecôte — [än′trə kōt΄, än΄trə kōt′; ] Fr [ äntr kōt′] [Fr] a boned rib steak …   English World dictionary

  • Entrecote — Gegrilltes Entrecôte Das Entrecôte (Franz. entre „zwischen“, côte „Rippe“) ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib Eye Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung. Je nach Verwendung hat das… …   Deutsch Wikipedia

  • Entrecôte — Zwischenrippenstück, links davon die Hochrippe. Entrec …   Deutsch Wikipedia

  • Entrecote — ◆ En|tre|cote 〈[ ãtrəko:t] n. 15〉 Rippenstück vom Rind [<frz. entrecôte] ◆ Die Buchstabenfolge en|tr... kann in Fremdwörtern auch ent|r... getrennt werden. Davon ausgenommen sind Zusammensetzungen, in denen die fremdsprachigen bzw.… …   Universal-Lexikon


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