List of Italian cheeses

This is a list of around 400 Italian cheeses. See List of Italian PDO cheeses for a list of those Italian cheeses which have Protected Designation of Origin under EU law, together with their areas of origin.

A

*Abbamare – Sardinia; a semi-soft cheese made from a mixture of cows’ and sheep’s milk. [http://www.argiolasformaggi.it/molli.htm]
*Accasciato - A (usually mixed)Sheep and Cows milk cheese from Tuscany
*Acceglio – from Piedmont; a fresh cows’ milk cheese made in the area of Acceglio (province of Cuneo). [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0020/acceglio.htm Acceglio - Piemonte - Formaggi e Latte - Vaccini ] ]
*Acidino (or Formaggio Acidino) – Veneto; a goats’ milk cheese [ [http://www.formaggio.it/veneto.htm Veneto-Formaggio.It ] ]
*Agrì di Valtorta – Lombardy; made with fresh cows’ or goats’ milk in the Alta Valle Brembana (Province of Bergamo) [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0079/agr%EC-di-valtorta.htm Agrì di Valtorta - Lombardia - Formaggi e Latte - Vaccini ] ]
*Ainuzzi – Sicily; a cows’ milk cheese made in Cammarata and San Giovanni Gemini (Province of Agrigento). [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/5900/ainuzzi.htm Ainuzzi - Sicilia - Formaggi e Latte - Vaccini ] ]
*Algunder Bauernkäse Halbfett in it|formaggio contadino semigrasso di Lagundo – from Burggrafenamt in it|Burgraviato, South Tyrol. [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/10927/algunder-bauernkase-halbfett-formaggio-contadino-semigrasso-di-lagundo.htm Algunder Bauernkase Halbfett (formaggio contadino semigrasso di lagundo) - Alto Adige - Formaggi e Latte - Vaccini ] ]
*Algunder Butterkäse in it|formaggio di Lagundo – from Burggrafenamt in it|Burgraviato, South Tyrol. [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/10928/algunder-butterkase-formaggio-di-lagunto.htm Algunder Butterkase (formaggio di lagunto) - Alto Adige - Formaggi e Latte - Vaccini ] ]
*Algunder Ziegenkäse in it|formaggio di capra di Lagundo – South Tyrol; a goats’ milk cheese from Burggrafenamt in it|Burgraviato [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0141/Ziegenkase-formaggio-Di-Capra-Di-Lagundo.htm Ziegenkäse (formaggio di capra di lagundo) - Alto Adige - Formaggi e Latte - Caprini ] ]
*Almkäse – South Tyrol
*Alpkäse – South Tyrol
*Amatriciano - Lazio around Amatrice and Leonessa
*Ambra di Talamello – Marche
*Animaletti di Provola – Calabria
*Aostano – Val d’Aosta; cows’ milk.
*Aostino – Val d’Aosta; cows’ milk.
*Aschbacher Magerkäse in it|formaggio Aschbach magro – South Tyrol, from Burggrafenamt in it|Burgraviato,. [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/10929/aschbacher-magerkase-formaggio-aschbach-magro.htm Aschbacher Magerkase (formaggio Aschbach magro) - Alto Adige - Formaggi e Latte - Vaccini ] ]
*Asiago DOP – Veneto, Trentino
**Asiago d'allevo (see Asiago)
**Asiago pressato (see Asiago)
*Asìno – Friuli Venezia Giulia; a curious cheese, although not made from ass’s milk [ [http://www.turismo.fvg.it/tol_2006/enogastronomia/ProdottiDett.aspx?LANG=ita&ID=132&IDT=4 Turismo Friuli Venezia Giulia - Agenzia Turismo FVG ] ] , [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto_tipico.php?id=5029&n=formaggio-asino Formaggio Asìno - Friuli Venezia Giulia - Formaggi e Latte - Vaccini ] ]

B

*Bagòs (synonym for Bagòss)
*Bagoss (synonym for Bagòss)
*Bagòss – from Lombardy; a grana coloured with saffron from the Commune of Bagolino. [ [http://www.accademia5t.it/pages/prodotti/bagoss.htm L'Accademia delle 5T, "Bagoss"] ] , www.agraria.org, "Formaggi tipici"] , [ www.prodottitipici.com , " [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0083/bag%F2ss.htm Bagoss] "]
* Bagòss di Bagolino (synonym for Bagòss)
*Bastardo del Grappa – from Veneto; a cheese traditionally made with mixed milks, hence ‘bastardo’, in the area of Monte Grappa. [Regione Veneto, [http://www2.regione.veneto.it/videoinf/rurale/prodotti/formaggio_bastardo.htm "Prodotti caseari: il “Bastardo” del Grappa"] it]
*Bauernkäse – South Tyrol; a cheese made from pasturised, semi-skimmed cow’s milk around Merano and Val Venosta. [www.prodottitipici.com, [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0128/bauernkäse.htm "Bauernkäse"] ]
*Bebé di Sorrento- Campania; a cow’s milk cheese produced in a similar manner to Caciocavallo sorrentino in the Sorrentine Peninsula in the Province of Naples, [www.prodottitipici.com, [http://www.prodottitipici.com/prodotto/5212/bebč-di-sorrento.htm "Bebè di Sorrento"] ]
*Beddo – Piedmont; a soft, compact, white-bodied cheese made from cow’s milk in the lower Cervo valley (Commune of Pralungo and the Oropa valley in the Comune of Biella. [www.prodottitipici.com, [http://www.prodottitipici.com/prodotto/10085/beddo.htm "Beddo"] ]
*Begiunn Piedmont; a creamy-granular ricotta made in summer in the alpine pastures of Sauze d’Oulx and San Sicario (Commune of Cesana Torinese) in the upper Val di Susa, and also in Bardonecchia (Province of Turin). [www.agroqualita.it, " [http://www.agroqualita.it/prodotti-tradizionali/piemonte/begiunn.htm] "] , [ www.formaggio.it, " [http://www.formaggio.it/begiunn.htm Begiunn ] "]
*Bel Paese
*Bela Badia – South Tyrol; a soft cow’s milk cheese, or recent introduction, made in the commune of Brunico with milk from the mountain farmsteads of the Val Pusteria. [www.prodottitipici.com, [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0140/bela-badia.htm "Bela Badia"] ]
*Belicino – Sicily; a fresh sheep’s mik cheese from the Belice valley, containing stoned olives of the type "Oliva da Tavola Nocellara del Belice". [These olives, grown in the Belice valley have been assigned Protected Designation of Origin status by the EU. See ItalianMade.com, " [http://www.italianmade.com/foods/subcat25002.cfm Oliva da Tavola Nocellara del Belice (DOP)] " en icon] . The cheese, whose origins are post-World Two, is made within the communal territories of Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, Santa Ninfa, Petrosino and Salemi. [www.prodottitipici.com, [http://www.prodottitipici.com/prodotto/5901/belicino.htm "Belicino"] ]
*Belmonte
*Bettelmatt – Piedmont www.agraria.org]
*Bergkäse
*Bernardo
*Biancospino
*Bocconcini
*Bocconcini alla panna di bufala (see Bocconcini) [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/5213/bocconcini-alla-panna-di-bufala.htm Bocconcini alla panna di bufala - Campania - Formaggi e Latte - Bufalini ] ]
*Bianco-verde – Trentino; a cows’ milk cheese from Rovereto. [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0123/Bianco-verde.htm Bianco-verde - Trentino - Formaggi e Latte - Vaccini ] ]
*Bitto DOP – Lombardy
*Bitto Valtellina (synonym for Bitto)
*Bonassai
*Boscatella di Fiavè – Trentino; a recently developed soft cheese made in Fiavè.
*Boschetto al Tartufo (a cheese incorporating pieces of white truffle [ [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=Il%20Boschetto%20al%20Tartufo Cheese.com ] ]
*Bormino
*Boves
*Bra (cheese) DOP – Piedmont. Made in three varieties:
**Bra d'alpeggio
**Bra duro
**Bra tenero
*Branzi – Lombardy, a similar cheese to Formai del Mut
*Brebidor – Sardinia; a soft sheep’s milk cheese. [ www.argiolasformaggi. " [http://www.argiolasformaggi.it/eng/molli.htm Soft cheeses] "]
*Brebiblu – Sardinia; a modern, soft, ‘blue’ (really green) sheep’s milk cheese inoculated with Penicillium roqueforti, made by Argiolas Formaggi in Dolianova (Province of Cagliari). [www.argiolasformaggi.it, [http://www.argiolasformaggi.it/brebiblu.htm| "Brebiblu"] ] , [ Pier Luigi Zanata, [http://www.sardegnagrinews.com/dettaglio_articolo2.html "I Formaggi di Sardegna, innovazioni con tre "falsi" d' autore] ]
*Brocciu (see Brotzu [http://it.wikipedia.org/wiki/Formaggi_sardi"] )
*Bros (see Brös)
*Brös
*Bross (see Brös)
*Brossa – Val d’Aosta; cows’ milk
*Brotzu http://it.wikipedia.org/wiki/Formaggi_sardi]
*Brus (see Brös)
*Brus da latte
*Brus da ricotta
*Bruss (see Brös)
*Bruss delle Langhe (see Brös)
*Bruss di Castelmagno
*Bruss di Frabosa
*Bruz d'Murazzan
*Bruzzu
*Burrata (a kind of mozzarella, stuffed with a mixture of mozzarella and cream)
*Burrata delle Murge – Puglia; a Burrata produced since the early twentieth century in Andria (BA) and Martina Franca.
**Burrata di bufala (made from the milk of water buffalo)
*Burrell'
*Burrino
*Burrino e burrata di bufala (water buffalo’s milk cheeses from Campania [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/5214/burrini-e-burrata-di-bufala.htm Burrini e Burrata di bufala - Campania - Formaggi e Latte - Bufalini ] ] )
*Busche
*Butirro
*Butterkäse (Lagundo) (see Algunder Butterkäse)

C

*Cachat
*Cacio figurato
*Cacio Magno
*Cacio marcetto – Abruzzo
*Caciocavallo
*Caciocavallo di bufala (of Campania [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/5216/caciocavallo-di-bufala.htm Caciocavallo di bufala - Campania - Formaggi e Latte - Bufalini ] ] and, in both smoked and un-smoked varieties, from Lazio [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/6394/caciocavallo-di-bufala.htm Caciocavallo di bufala - Lazio - Formaggi e Latte - Bufalini ] ] )
*Caciocavallo Ragusano – Sicily; former name for the cheese now officially listed as Ragusano DOP. [ www.prodottitipici.com , " [http://www.prodottitipici.com/prodotto_tipico.php?id=0362 Ragusano D.O.P.] ]
*Caciocavallo Silano DOP – Calabria, Basilicata, Campania, Molise and Puglia
*Cacioforte
*Cacioreale
*Cacioricotta
**Cacioricotta di bufala Prodottitipici.com, "Formaggi e Latte Bufalini"]
**Cacioricotta Lucano – Puglia, Campania and especially Basilicata.
*Caciotta
**Caciotta Amiatina
**Caciotta della Lunigiana
**Caciotta misto pecora
**Caciotta degli Elimi
**Caciotta dei monti della Laga
**Caciotta della sabina
**Caciotta di Asiago
**Caciotta di Brugnato
**Caciotta di latte caprino
**Caciotta di pecora
**Caciotta genuina Romana
**Caciotta mista della Tuscia
**Caciotta di bufala
*** Caciotta di bufala Pontina
**Caciotta Sarda
**Caciotta Senese
**Caciotta Toscana
*Caciottina Di Bufala
**Caciottina Di Bufala Di Amaseno
**Caciottina Di Bufala Di Amaseno Aromatizzata)
**Casciotta di Urbino
*Cadolet di capra
*Calcagno
*Callu de cabreddu
*Canestrato
*Canestrato Pugliese Puglia; a PDO cheese made in the Province of Foggia
*Canestrato Trentino
*Cansiglio
*Capridor
*Caprino (goats’ cheese)
**Caprino al pepe di Bagnolo
**Caprino da grattugia
**Caprino dell'Aspromonte
**Caprino degli Alburni
**Caprino della Limina
**Caprino della Val Brevenna
**Caprino della Val Vigezzo
**Caprino di Baceno
**Caprino di Cavalese
**Caprino di Demonte
**Caprino di malga delle Alpi Marittime
**Caprino di Montefalcone del Sannio
**Caprino di Rimella
**Caprino Francese
**Caprino fresco
**Caprino fresco veneto
**Caprino lattico Piemontese
**Caprino lombardo
**Caprino Ossolano
**Caprino presamico Piemontese
**Caprino stagionato
**Caprino Trentino
**Caprino vaccino
**Caprino Valle
**Caprino Valsesiano
*Carnia
*Casale de Elva – Cuneo; a cheese made in the Commune of Elva (CN), in the upper Val Maira which may be sold fresh or aged. In the latter case it resembles Castelmagno. Alternative names include Toma di Elva, Caso di Elva and Tumo de Caso)
*Casalina
*Casareccio di Gorreto
*Casàt Gardesano
*Casatella Romagnola
*Casatella Trevigiana
*Casatta nostrana di Corteno Golgi
*Casciotta di Urbino DOP – Marche [ [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=Casciotta%20di%20Urbino Cheese.com ] ]
*Casel Bellunese
*Casera Crotto
*Casera uso monte
*Casieddu di Moliterno – Basilicata
*Casizolu
*Casizolu di pecora
*Caso conzato
*Caso di Elva (synonym for Casale de Elva)
*Caso peruto
*Casolet
*Casolet della Val di Sole – Lombardy
*Casoretta
*Castelmagno DOP – Piedmont
*Castelrosso
*Casu axedu o Frue
*Casu cundhídu (see Casu marzu)
*Casu marzu
* Casu modde (see Casu marzu)
*Casu spiattatu
*Casu de cabreddu
*Casu Friscu (Formaggio fresco from Sardinia)
*Casu spiattatu
*Cavrin (Cevrin) di Coazze (goat cheese)
*Cesio
* Cherz – Veneto; a name used in Livinallongo del Col di Lana for Pressato. www.agraria.org, " [http://www.agraria.org/prodottitipici/piacentinudiennapressato.htm#pressato Pressato] "]
*Cingherlino (Zincarlin)
*Cofanetto
*Comelico (cheese)
*Conciato Romano
*Contrin
*Costa d’Oro
*Crava
*Crema del Friuli
*Crescenza
*Crucolo — Trentino; cow's milk
*Crutin
*Cuc
*Cuincir
*Cuor di Valle
*Cusiè

D

*Degli Albanesi
*Del Colle
*Delizia del Colle
*Dobbiaco (cheese) – South Tyrol
*Dolce Isola Misto
*Dolcelatte (a cheese related to Gorgonzola made for the export market)
*Dolce sardo
*Dolcezza d'Asiago
*Dolomiti – Trentino

E

*Erborinato di Artavaggio
*Ericino
*Escarun di pecora

F

*Falagnone
*Farci-Provola
*Fatulì
*Fallone di Gravina
*Felciata di Calabria
*Fior di campo
*Fior di latte
*Fior di latte laziale
*Fior di Monte
*Fiordivalle
*Fiore Sardo DOP – Sardinia
*Fiore Sicano
*Fiorone della Valsassina
*Fiurì
*Fiurit
*Flors
*Fodòm
*Fontal – Trentino [www.formaggio.it , " [http://www.formaggio.it/fontal.htm Fontal] "]
**Fontal Fiavè – Trentino
*Fontina DOP – Val d’Aosta
*Formadi salat (also known as formaggio salato, and related to Asìno [http://www.prodottitipici.com/prodotto/4080/Formaggio-Salato.htm Formaggio Salato - Friuli Venezia Giulia - Formaggi e Latte - Vaccini ] ] )
*Formaggella del Bec
*Formaggella del Luinese
*Formaggella dell'Adamello
*Formaggella della Val Brembana
*Formaggella della Val Camonica
*Formaggela della di Sabbia
*Formaggella della Val di Scalve
*Formaggella della Val Seriana
*Formaggella della Val Trompia
*Formaggella di caglio
*Formaggella Tremosine
*Formaggella uso monte
*Formaggetta della Valle Argentina
*Formaggetta di Bonassola
*Formaggetta di mucca
*Formaggetta Savonese
*Formaggina
*Formaggio (cheese)
**Formaggio a crosta rossa
**formaggio Alta Pusteria (see Hoch Pustertaler)
**Formaggio caprino del Cilento
**Formaggio Caprino della Limina
**Formaggio coi vermi
**Formaggio Caprino d'alpeggio
**Formaggio da spalmare
**Formaggio dei Zaccuni
**Formaggio d'alpeggio di Triora
**Formaggio d'alpe
**Formaggio del Cit
**Formaggio del Gleno
**Formaggio del fieno
**Formaggio di capra
**Formaggio di capra a pasta molle – Val d’Aosta; goats’ milk
**Formaggio di capra di Calabria
**Formaggio di "caso"
**Formaggio di colostro ovino
**Formaggio di fossa – Emilia-Romagna, Marche
**Formaggio di Menconico
**Formaggio di Montagna
**Formaggio di pecora o capra a pasta pressata – Val d’Aosta; sheep’s and/or goats’ milk
**Formaggio in crema
**Formaggio salato (synonym for Formadi salat )
**Formaggio Saltarello
**Formaggio di S. Stefano di Quisquina
**Formaggio semigrasso d'Alpe
**Formaggio Val Seriana
**Formaggiola caprina
**Formaggiu ri capra
*Formai de Livign
*Formai de Mut
*Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP – Lombardy
*Formaio embriago – Veneto
*Furmaggitt di Montevecchia
*Furmaggiu du quagliu
*Furmai del sieur Mario
*Formadi Frant
*Formella del Friuli
*Frachet
*Fresa (cheese)
*Frico Balacia
*Frue

G

*Garda Tremosine
*Giglio Sardo
*Giuncata
*Gioda
*Gioddu
*Giuncà
*Gorgonzola DOP – Lombardy, Piedmont
*Gran cacio di Morolo
*Grana (a class of hard, mature cheeses)
*Grana Padano DOP – Lombardy, Piedmont, Trentino, Veneto, Emilia‑Romagna
*Grana Trentino – Trentino
*Grande Vecchio di Montefollonico
*Granone Lodigiano
*Grasso d'Alpe
*Graukase
*Graukäse della Valle Aurina – South Tyrol
*Gresal – Veneto; the name used in Sedico for Pressato.
*Guttus

H

*Hoch Pustertaler – South Tyrol; a cow’s milk cheese, also known as formaggio Alta Pusteria, made in the communes of Dobbiaco andVillabassa. [www.prodottitipici.com, " [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0133/Hoch-Pustertaler.htm Hoch Pustertaler] "]

I

*Ircano – Sardinia; a cheese made from goats’ milk in the communes of San Nicolò Gerrei, Tertenia and Guspini. [www.prodottitipici.com, " [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0390/Ircano.htm Ircano] "]
*Italico – Lombardy; a cows’ milk cheese made particularly in the provinces of Lodi and Pavia. A synonym for Bel Paese. [www.prodottitipici.com, " [http://www.prodottitipici.com/prodotto/10712/Italico.htm Italico] "]

L

*Latteria
*Latteria Delebio
*Latteria di Fagagna

M

*Macagn – Piedmont; a mountain cows’ milk cheese made in the province of Vercelli in the areas of Biella and the Valsesia. [The Slow Food Foundation for Biodiversity, " [http://www.fondazioneslowfood.it/eng/arca/dettaglio.lasso?cod=34&prs=P93 Macagn] "]
*Maccagno (cheese)
*Madonie Provola – Sicily; a stretched curd cows’ milk cheese made in the mountains of Madonie in the province of Palermo. [The Slow Food Foundation for Biodiversity, " [http://www.fondazioneslowfood.it/eng/arca/dettaglio.lasso?cod=34&prs=P93 Madonie Provola] "]
*Magnocca
*Maioc-Magnocca
*Maiorchino
*Maiorchino di Novara di Sicilia
*Malga altopina o dei Sette Comuni
*Malga bellunese
*Malga Fane
*Malga o Ugovizza
*Malga Stagionato nelle Vinacce
*Malga Stelvio
*Manteca (cheese)
*Marzolina
*Marzolino del Chianti
*Marzolino di Lucardo
*Mascarpin de la Calza
*Mascarpa
*Mascarpone
*Mascarpone di bufala
*Mascarpone di Bufala di Battipaglia – Campania
*Mascarpone torta (Mascarpone layered with basil and pine kernels [ [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=Mascarpone%20Torta Cheese.com ] ] )
*Mastela
*Mattone or Zeigel
*Mattonella al rosmarino
*Matusc
*Mezzapasta
*Misto capra
*Misto capra di Malga
*Misto pecora fresco dei Berici
*Moesin di Fregona
*Mollana della Val Borbera
* Moncenisio (see Murianengo)
*Montagna (cheese)
*Montanello (Caciotta dolce)
*Montasio DOP – Friuli‑Venezia Giulia, Veneto
*Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore
*Monte delle Dolomiti
*Monte Veronese DOP – Veneto
*Montébore – Piedmont; a cheese made from mixed cows’ and sheep’s milk in the south-east of the (province of Alessandria) close to the Ligurian border, particularly in the area of Mongiardino Ligure. [] , [The Slow Food Foundation for Biodiversity, " [http://www.fondazioneslowfood.it/eng/arca/dettaglio.lasso?cod=37&prs=P42 Montébore] "]
*Montegranero
*Morello (cheese)
*Morlâc
*Morlacco, or Morlacco di Grappa, from the area of Monte Grappa in the Veneto
*Mortrett (Murtret)
*Mortaràt – Piedmont; a class of cheeses from the area of Biella in which the curds are coated with natural flavourings such as alpine herbs, spices, walnuts, maize flour. Examples include Ostrica di montagna www.formaggio.it, " [http://www.formaggio.it/ostricamontagna.htm Ostrica di montagna] "] , Ciambella all'Aglio, Maccagnetta alle erbe, [www.emercatino.net, " [http://www.emercatino.net/Prodotti_Tradizionali/Tradizionale_Formaggi/tradi_formaggi_Mortarat_Maccagnetta.htm Maccagnetta alle erbe] "] , [," [http://www.pappabuona.com/gb/prodotto.asp?ProductId=65 Maccagnetta alle erbe] "] Maccagnetta alle noci www.pappabuona.com, Mattonella al rosmarino, [www.formaggitaliani.it, " [http://www.formaggitaliani.it/curiosita/3.asp Alla Scoperta del Formaggio Mortaràt] "]
**Mortaràt Ciambella aromatica [www.emercatino.net, " [http://www.emercatino.net/Prodotti_Tradizionali/Tradizionale_Formaggi/tradi_formaggi_mortarat.htm Ciambellina aromatica] "] [ www.pappabuona.com, " [http://www.pappabuona.com/gb/prodotto.asp?ProductId=64] "en icon]
*Motelì
*Motta
*Mottolina (historical name for Bettelmatt
*Mozzarella
*Mozzarella di Bufala Campana DOP – Campania, Lazio
*Murazzano DOP – Piedmont
*Murianengo – Piedmont; also known as Moncenisio this is Gorgonzola-like cows’ milk cheese from the province of Turin. [The Slow Food Foundation for Biodiversity, " [http://www.fondazioneslowfood.it/eng/arca/dettaglio.lasso?cod=36&prs=0 Murianengo] "]
*Murtarat
*Musulupu

N

*Nerino
*Nevegal
*Nis
*Nisso
*Nostrano (local produce)
**Nostrana di malga
**Nostrano d'Alpe
**Nostrano de casèl
**Nostrano del Primiero (see Nostrano della Val di Fassa) – Trentino
**Nostrano di Costalta
**Nostrano di Latteria
**Nostrano di malga Trentino
**Nostrano Fiavé
**Nostrano grasso
**Nostrano misto capra
**Nostrano prealpino
**Nostrano semigrasso
**Nostrano della Val di Fassa – Trentino
**Nostrano Valchiese

O

*Ormea (cheese)
*Ortler (cheese)
*Ostrica di montagna – Piedmont; one of the Mortaràt specialities of the area of Biella
*Ossolano d'Alpe - A Cows milk cheese made in Piedmont.

P

*Paddaccio
*Paddraccio
*Padduni
*Paglierina
*Paglierina di Rifreddo – Piedmont
*Pampanella
*Pannarello
*Pannerone Lodigiano
*Parmigiano-Reggiano DOP – Emilia-Romagna, Lombardy
*Pastorella del Cerreto di Sorano
*Pastorino
*Pecorino (sheep’s-milk cheese)
**Pecorino a crosta fiorita
**Pecorino baccellone
**Pecorino Brindisino
**Pecorino dei Berici
**Pecorino del Casentino
**Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
**Pecorino della costa Apuana
**Pecorino della Garfagnana
**Pecorino della Lunigiana
**Pecorino della Versilia
**Pecorino delle balze Volterrane
**Pecorino di Filiano - A hard pecorino from the Province of Potenza for which an application for PDO status was published in the "Official Journal of the European Union" on 19.4.2007 [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2007:085:0009:0011:EN:PDF]
**Pecorino di Garfagnina - A Tuscan Pecorino made with milk from Garfagnina Bianca ewes.
**Pecorino di montagna
**Pecorino di Osilo
**Pecorino Leccese
**Pecorino Romano DOP – Lazio, Tuscany, Sardinia
**Pecorino Rosso
**Pecorino Sardo DOP – Sardinia
**Pecorino Senese
**Pecorino Siciliano DOP – Sicily
**Pecorino Subasio (an alternative name (in dialect) for Pecorino Umbro) [http://www.prodottitipici.com/prodotto/4554/Pecorino-umbro.htm Pecorino umbro - Umbria - Formaggi e Latte - Ovini ] ]
**Pecorino Toscano DOP – Tuscany
**Pecorino Umbro
**Pecorino Veneto
*Pepato
*Peretta
*Perlanera
*Pettirosso "Tipo Norcia"
*Piacentinu
*Piacentinu di Enna – Sicily
*Piattone
*Piave cheese
*Piddiato
*Pierino (cheese)
*Piscedda
*Pirittas
*Pojna enfumegada (see Poina enfumegada)
*Poina enfumegada – Trentino
*Pratolina
*Pressato – Veneto [ [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=Pressato Cheese.com ] ]
*Presolana-Valseriana
*Prescinseua
*Primo sale
*Primolino
*Primusali
*Provola affumicata (smoked cow’s milk cheese from Campania [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0301/provola-affumicata.htm Provola affumicata - Campania - Formaggi e Latte - Vaccini ] ]
*Provola affumicata di bufala (smoked water buffalo’s-milk cheese from Campania [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/5231/provola-affumicata-di-bufala.htm Provola affumicata di bufala - Campania - Formaggi e Latte - Bufalini ] ]
*Provola di bufala (water buffalo’s-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone [http://www.prodottitipici.com/prodotto/6448/provola-di-bufala-semplice-e-affumicata.htm Provola di bufala (semplice e affumicata) - Lazio - Formaggi e Latte - Bufalini ] ] )
*Provola affumicata di bufala (smoked water buffalo’s-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone )
*Provola Capizzi
*Provula Casale (Floresta)
*Provola dei Nebrodi
*Provola delle Madonie
*Provola Ragusana
*Provola Siciliana
*Provolone
*Provolone Sardo
**Provolone Valpadana DOP – Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino
*Pusteria
*Pustertaler
*Puzzone di Moena – Trentino

Q

*Quagliata ligure
*Quartirolo Lombardo DOP – Lombardy

R

*Raschera DOP – Piedmont
*Raschera d'alpeggio – Piedmont; a Raschera made, at at least 900 m above sea level, in certain Alpine areas of the province of Cuneo. [The Slow Food Foundation for Biodiversity, " [http://www.fondazioneslowfood.it/eng/arca/dettaglio.lasso?cod=27&prs=0 Raschera d'alpeggio] "]
*Ragusano DOP – Sicily;
*Rasco
*Ravaggiolo Romagnolo
*Raviggiolo di pecora
*Reblec de crama – Val d’Aosta; cow’s milk
*Réblèque – Val d’Aosta; cow’s milk
*Reblò alpino (see Reblochon) See Quaderni della Regione Piemonte]
*Reblochon
*Rebruchon (see Reblochon) , [The Slow Food Foundation for Biodiversity, " [http://www.fondazioneslowfood.it/eng/arca/dettaglio.lasso?cod=28&prs=0 Rebruchon] "]
*Renàz
*Riavulillo
*Ricotta
**Ricotta di bufala
**Ricotta di bufala Affumicata
**Ricotta di bufala Infornata
**Ricotta di bufala Salata
**Ricotta essiccata di bufala
**Ricotta fresca di bufala
**Ricotta gentile
**Ricotta moliterna
**Ricotta mustia
**Ricotta Romana DOP – Lazio [ [http://www.agraria.org/prodottitipici/ricottaromana.htm Formaggi tipici italiani: Ricotta Romana DOP ] ]
**Ricotta salata [ [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=Ricotta%20Salata Cheese.com ] ] , [ [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0384/Ricotta-Salata.htm Ricotta salata - Sardegna - Formaggi e Latte - Ovini ] ] ,
*Rigatino di Castel San Pietro
*Robiola
**Robiola Alta Langa
**Robiola bresciana
**Robiola d'Alba
**Robiola della Val Bormida
**Robiola della Valsassina
**Robiola di Bossolasco
**Robiola di Castel San Giovanni
**Robiola di Ceva o Mondovì
**Robiola di Cocconato
**Robiola di Montevecchia
**Robiola di Roccaverano DOP – Piedmont
*Romano (an American term for a class of cheeses, some of them Italian, including Pecorino Romano from which the name is derived)
*Rosa Camuna

*Salignon – Val d’Aosta; goats’s and/or sheep’ milk cheese, usually smoked [www.formaggio.it, " [http://www.formaggio.it/salignon.htm Salignon] "]
*Salagnun
*Salato duro friulano
*Salato morbido friulano
*Salato morbido del Friuli – Friuli-Venezia Giulia
*Salgnun (Salignun)
*Salva
*Santo Stefano d'Aveto (cheese), also known as San Stè, from the upper Aveto valley and particularly from within the municipal boundaries of the communes of Rezzoaglio and Santo Stefano d'Aveto. [ www.montagna.org, " [http://www.montagna.org/node/4538 Liguria, il formaggio di San Stè] "]
*Sappada (cheese)
*Sarasso
*Sarazzu (see Sarasso)
*Sargnon
*Scacciata
*Scacione (Caprone)
*Scamorza
**Scamorza calabra
**Scamorza di bufala
**Scamorza Molisana – Molise
*Schiz
*Schlander
*Scuete Frante
*Scuete fumade o Ricotta affumicata
*Scimuda d'alpe
*Scimudin
*Scimut
*Scodellato
*Seras – Val d’Aosta; a cows’ milk cheese known since 1267 and often eaten with polenta. [ www.formaggio.it, " [http://www.formaggio.it/seras.htm Seras] "]
** Seré (see Seras)
*Seirass (see Seras)
** Seirass del Fen (see Seras)
**Seirass del Lausun
**Seirass di latte
**Seirass di siero di pecora
**Seirass stagionato
*Semicotto Caprino
*Semicotto Ovino
*Semitenero Loiano
*Semuda
*Silter
*Silter della Val Camonica – Lombardy
*Shtalp
*Smorzasoel
*Soera (Sola della Valcasotto)
*Solandro di malga
*Solandro magro
*Sot la Trape
*Sottocenere al tartufo [ [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=Sottocenare%20al%20Tartufo Cheese.com ] ]
*Spalèm
*Spress
*Spressa delle Giudicarie DOP – Trentino
*Squaquarone
*Squrquaglione dei Monti Lepini
*Sta'el
*Stagionato de Vaise
*Stracchino
**Stracchino Bronzone
**Stracchino della Valsassina
**Stracchino di Bufala
**Stracchino di Nesso
**Stracchino Orobico
*Stracciata
*Stracciatella di Bufala
*Strachet
*Stracchino toscano
*Strachitund
*Stracòn
*Strica

T

*Tabor
*Taleggio DOP – Lombardy, Veneto and Piedmont
*Tendaio - A semi-soft cows milk cheese made in Castiglione di Garfagnana, Tuscany, with ancient origins.
*Testun
*Tipo malga friulano
*Tirolese
*Toblach – South Tyrol (see Dobbiaco (cheese))
*Toma
**Toma Ajgra
**Toma Biellese
**Tumo de Caso (synonym for Casale de Elva)
**Toma del Bot
**Toma del lait brusc
**Toma del Maccagno
**Toma della Bassa Val d'Aosta – Val d’Aosta; a Toma made with cows’ milk and only in the summer months. [ www.formaggio.it, " [http://www.formaggio.it/tomabassavaldaosta.htm Toma della Bassa Val d'Aosta ] "]
**Toma della Valle di Susa
**Toma della Valle Stura
**Toma della Valsesia
**Toma di Balme
**Toma di Boves
**Toma di capra
**Toma di Celle
**Toma di Elva (synonym for Casale de Elva)
**Toma di Gressoney – Val d’Aosta; a Toma made with cows’ milk in the Alpine summer pastures of the Lys valley. [www.formaggio.it, " [http://www.formaggio.it/tomagressoney.htm Toma di Gressoney] "]
**Toma di Lanzo
**Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia
**Toma di Pragelato
**Toma lucana
**Toma Piemontese DOP – Piedmont
*Tombea
*Tometta di Barge
*Tometto (Tumet)
*Tomino
**Tomino Canavesano asciutto
**Tomino Canavesano fresco
**Tomino del Bec
**Tomino del Bot
**Tomino del Mel
**Tomino del Talucco [prodottitipici.com [http://www.prodottitipici.com/prodotto/2077/tomino-di-talucco.htm Tomino del Talucco] ]
**Tomino delle Valli Saluzzesi
**Tomino di Andrate
**Tomino di Bosconero
**Tomino di Casalborgone
**Tomino di Rivalta
**Tomino di San Giacomo di Boves
**Tomino di Saronsella (Chivassotto)
**Tomino di Sordevolo
**Tomino "Montoso"
*Torta (cheese)
*Torta Orobica
*Toscanello
*Tosela
*Tosèla del Primiero – Trentino.
*Tre Valli
*Treccia dura
*Treccia dei Cerviati e Centaurino
*Trizza
*Tronchetto alpino
*Tuma
*Tuma 'd Trausela
*Tuma sicula
*Tumazzu di pecura ccu pipi
*Tumazzu di piecura
*Tumazzu di vacca
*Tumazzu di vacca ccu pipi
*Tumet di Pralungo

U

*Ubriaco [ [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=Ubriaco Cheese.com ] ]
*Uova di bufala (See Bocconcini)

V

*Vaciarin
*Val Brandet
*Valcasotto
*Valle d'Aosta Fromadzo DOP – Val d’Aosta
*Valtellina casera DOP – Lombardy
*Vastedda della Valle del Belice
*Vastedda Palermitana
*Vézzena –Trentino

Z

*Ziegenkase (see Algunder Ziegenkäse)
*Ziger – South Tyrol [The Slow Food Foundation for Biodiversity, " [http://www.fondazioneslowfood.it/eng/arca/dettaglio.lasso?cod=316&prs=0 Ziger or Zigercäs] "]
*Zigercäse (synonym for Ziger)
*Zighera – Trentino; a smoked cheese made in the mountains of Pinetano and the area of Valfloriana. [ www.formaggio.it, " [http://www.formaggio.it/zighera.htm Zighera] "]
*Zumelle – Veneto. [ www.prodottitipici.com," [http://www.prodottitipici.com/prodotti/06/01/00/3/Veneto-Formaggi-e-Latte-.htm Veneto Formaggi e Latte] "]
*Zufi – Piedmont; a fermented ricotta, somewhat related to Brös, made in Val Formazza, province of Novara. [ www.prodottitipici.com, " [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0038/Zufi.htm Zufi] "]
*Zuvi (synonym for Zufi.)

External links

* [http://www.prodottitipici.com/prodotti/00/01/00/1/Formaggi-e-Latte.htm www.prodottitipici.com, "Formaggi e Latte"] it provides extensive coverage of traditional varieties of Italian cheese.
*http://www.formaggio.it it also covers a very wide coverage of Italian cheeses.
*http://www.milkonline.com it en icon concentrates (not exclusively) on PDO cheeses, often providing details of the production regulations.

Notes

References

* This list was originally derived from the corresponding article in the Dutch Wikipedia, as retrieved 2006-09-28.
* [http://www.regione.piemonte.it/agri/ita/news/pubblic/quaderni/num42/dwd/24_28.pdf Quaderni della Regione Piemonte: "Caratterizzazione della produzione tradizionale regionale dei prodotti lattiero-caseari: Toma del lait brusc, Murianengo, Formaggio crosta rossa, Cevrin di Coazze" (Seconda Parte)] it
* [http://www.prodottitipici.com/prodotti/00/01/05/1/Formaggi-e-Latte-Bufalini.htm Prodottitipici.com, "Formaggi e Latte Bufalini" ] it
* www.agraria.org, " [http://www.agraria.org/prodottitipici/asiagobra.htm Formaggi tipici] " it
* [http://www.carrefoursicilia.it/FILE.PDF/2006/AGRIC/6%C2%B0Revisione_Prodotti_Tradizionali_SAG_Elenco%20Regioni.pdf Prodotti Tradizionale SAG Elenco Regioni.pdf] , a list of traditional Italian food products by region.
* www.formaggio.it, " [http://www.formaggio.it/valdaosta.htm Val d’Aosta – Formaggi] "
* Rubino, R., et al. (2005), "Italian Cheese", ISBN 88-8499-111-0


Wikimedia Foundation. 2010.

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