Boeuf à la mode


Boeuf à la mode

"Boeuf à la mode" ("beef in the style") is a French version of what is often known in the United States as pot roast. It is a way to prepare a tougher cut of beef (rich in connective tissue, and in older recipes often lardoned). The dish is prepared by first browning a cut of beef in oil or bacon fat. Some recipes will add a preliminary marinating step where the beef is marinated in a combination of wine and brandy prior to the browning of the beef.

The browned beef is then braised in a liquid composed primarily of red wine to which garlic and root vegetables (usually celery, carrots and onions) and herbs such as thyme, bay, or celery seed are added. Many recipes add tomatoes or canned tomato sauce to the red wine, while others add beef broth and/or brandy or other distilled spirits. In some older recipes the addition of a calves foot or soup bones would add gelatin to the braising liquid, which would make the resulting sauce thicker.

To prepare the dish, the beef is cooked then set aside to cool. Meanwhile, the braising liquid is strained and reduced into a sauce. The beef is then sliced and served with the sauce made from the braising liquid.

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* [http://www.astray.com/recipes/?show=Beef%20a%20la%20mode Beef ala Mode] from Astray recipes

ee also

*Cuisine of France


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  • Boeuf à la mode — (fr., spr. Böff a la Mohd), ein Stück knochenloses Rindfleisch wird geklopft u. gespickt, hierauf in ein Casserol gelegt, in welchem unten Fett od. Speck ist, oben auf wird Gewürz, Salz, Lorbeerblätter, Zwiebeln etc. gethan, Wasser u. Essig… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Boeuf à la mode — (frz. Böf a la Mod), ein Stück Rindfleisch, knochenfrei, gespickt, gewürzt u. in einer Sauce geschmort …   Herders Conversations-Lexikon

  • MODE — Un examen rapide de la définition du mot «mode» montre qu’à ce terme deux autres vocables sont souvent associés: le «monde» (pour société ou univers) et la «modernité». Dérivée du substantif latin modus (façon d’être passagère) et de l’adverbe… …   Encyclopédie Universelle

  • boeuf — BOEUF. s. m. Taureau châtré. Boeuf qui tire à la charrue. Boeuf de labour. Troupeau de boeufs. Une couple de boeufs. Une paire de boeufs. Un attelage de boeufs. Accoupler les boeufs. Découpler les boeufs. Des pas de boeufs. Langue, côte, pied de… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • boeuf — BOEUF. s. m. Taureau chastré, animal qui sert au labourage. Boeuf sauvage. boeuf qui tire à la charruë. boeuf de labour. troupeau de boeufs. une couple, une paire de boeufs. accoupler les boeufs. decoupler les boeufs. engraisser, mettre les… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • mode — 1. (mo d ) s. m. 1°   Terme de philosophie. Manière d être qui ne peut exister indépendamment des substances, quoiqu elle puisse être conçue à part abstraitement. •   Le mode est un accident que l on conçoit nécessairement dépendant de quelque… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • BOEUF — s. m. (Au pluriel, on ne prononce pas l F.) Taureau châtré. Boeuf qui tire à la charrue. Boeuf de labour. Troupeau de boeufs. Une couple de boeufs. Une paire de boeufs. Un attelage de boeufs. Un joug de boeufs. Accoupler les boeufs. Découpler les …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • boeuf — (beuf ; l f se prononce, excepté dans boeuf gras et boeuf salé, dites : beu gras, beu salé ; cependant quelques uns prononcent boeuf salé ; au pluriel l f ne se prononce jamais : les boeufs, dites : les beû ; l s se lie : des boeufs et des vaches …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • BOEUF — n. m. Taureau châtré. Boeuf qui tire à la charrue. Boeuf de labour. Fort comme un boeuf. Attelage de boeufs. Une couple de boeufs. Une paire de boeufs. Un attelage de boeufs. Un joug de boeufs. Accoupler les boeufs. Découpler les boeufs. Le pied …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • MODE — s. f. Usage passager qui dépend du goût et du caprice. Nouvelle mode. Vieille mode. Ancienne mode. Mode ridicule, extravagante. C est la mode. C est la dernière mode. Ce n est plus la mode. La mode en est passée. Inventer des modes. Se mettre à… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)


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