Machaca

Machaca

Machaca, which comes from the verb "machacado" (pounded or crushed), is a dish that was prepared originally from dried, spiced meat (most commonly beef) that had been rehydrated and pounded to make it tender. The reconstituted meat would then be used to prepare any number of dishes.".cite book |author=Jamison, C.A, and Jamison, B. |year=1995 |title=The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico. |location=Boston |publisher=The Harvard Common Press] While drying meat is one of the oldest forms of preservation, the drying of beef with chiles and other native spices was developed by the ranchers and cowboys of northern Mexico [cite web |author=Ibarra-Aumenta, A.S., Valdez-Urias, D.B., et.al. |title=Estudio y Mejora del Proceso de Secado de Carne de Bovino para Carne Seca y Machaca. |url=http://www.ciad.mx/boletin/enefeb02/Investigacion3.PDF]

After the arrival of refrigeration, dehydration was no longer needed for preservation. Most dried beef is sold in the U.S. as jerky. In Mexico, it is still sold for cooking as well as snacking; however, this is done mostly in the north and in small-scale operations. [cite web |author=Ibarra-Aumenta, A.S., Valdez-Urias, D.B., et.al. |title=Estudio y Mejora del Proceso de Secado de Carne de Bovino para Carne Seca y Machaca. |url=http://www.ciad.mx/boletin/enefeb02/Investigacion3.PDF] Most machaca dishes now are made from beef that has been well-cooked, shredded then cooked in its juices until the desired consistency is achieved, which in Phoenix can be “soupy,” “dry” or “medio.” In Tucson and south, the preparation is almost always dry, and approximates closer the taste and texture of the original dish prepared from dried meat. "Carne seca" is an alternative name for machaca in Tucson and Sonora.

Prepared machaca can be served any number of ways from tightly rolled flautas, to tacos, to burritos, or on a plate with eggs, onions and with peppers (chiles verdes or chiles poblanos). Machaca is almost always served with flour tortillas, which tend to be large, up to 20 inches in diameter [cite web |last=Griffith |first=J.F. |date=April 1997 |title=La Comida Mexicana en Tucson |url=http://parentseyes.arizona.edu/folkarts/tucfood_es.html] . A very popular breakfast or brunch dish is machaca with eggs, associated with miners in the State of Chihuahua [cite web
title=Machaca con Huevo |accessdate=2007-07-30 |url=http://www.chi.itesm.mx/chihuahua/arte_cultura/cocina/c_llevar/machaca.html |publisher=Instituto Tecnologico y Estudios Superiores de Monterrey (ITESM)
]

The dish is known primarily in the north of Mexico, California, Arizona and New Mexico. However, south of this region, in central and southern Mexico, the dish is hardly known, especially by the lower socioeconomic classes; as a result it is not perceived as being a major dish of Mexico (known by over 50% of the country) but rather an insignificant, very regional dish [cite web |first=Consulta |last=Mitofsky |date=Oct. 2006 |title=Consumo de Platillos Tipicos: Encuesta Nacional de Viviendas |url=http://www.consulta.com.mx/interiores/99_pdfs/12_mexicanos_pdf/mxc_NA20061005_PlatillosTipicos.pdf]

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  • machaca — sustantivo masculino 1. Uso/registro: coloquial. Persona empleada en trabajos penosos o poco agradables: Está de machaca en un supermercado. 2. Área: militar Uso/registro: restringido. Soldado al servicio de un suboficial …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • machaca — ► sustantivo femenino 1 Utensilio para machacar. SINÓNIMO machacadera ► sustantivo masculino femenino 2 coloquial Persona pesada e inoportuna: ■ no la soporto, es una machaca . SINÓNIMO machacón 3 …   Enciclopedia Universal

  • Machaca — Artículo demasiado reducido Este artículo de 247 bytes es demasiado reducido y podría ser considerado como no enciclopédico. Por favor, añade información útil que permita considerar al artículo al menos un esbozo o podría ser borrado. Si amplías… …   Wikipedia Español

  • machaca — s f Carne seca, desmenuzada y machacada de res que, por lo general, se guisa con cebolla, jitomate, chile verde y huevo; es un platillo típico de los estados del norte del país; machacado: ¡Qué bien me caerían unas bunitas de machaca! , Almorzó… …   Español en México

  • machaca — s. toxicómano que trabaja para los traficantes de drogas. ❙ «La primera vez que oí la palabra machaca fue hace 12 años cuando conocí de lleno el mundo de la droga.» El Mundo, 5.10.99. ❙ «Los machacas (toxicómanos esclavos de los traficantes)… …   Diccionario del Argot "El Sohez"

  • machaca — {{#}}{{LM M24339}}{{〓}} {{[}}machaca{{]}} ‹ma·cha·ca› {{《}}▍ s.com.{{》}} {{<}}1{{>}} {{※}}col. desp.{{¤}} Persona pesada que molesta con su conversación aburrida e insistente: • Es un machaca y no hay quien lo aguante.{{○}} {{<}}2{{>}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • machaca — machaca1 1. f. Instrumento con que se machaca. 2. coloq. Cuba. cantilena (ǁ repetición molesta). 3. Méx. Carne seca de res. 4. com. Persona pesada que fastidia con su conversación necia e importuna. dale, machaca. expr. coloq. U. para reprobar la …   Diccionario de la lengua española

  • machaca — noun a) A dish prepared from meat baked, simmered and then dried, originating from north Mexico. b) A type of planthopper from Central and South America, taxonomic name Fulgora laternaria. Syn: machacado …   Wiktionary

  • Machaca con huevo — Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como revistas especializadas, monografías, prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. Puedes añadirlas así o avisar …   Wikipedia Español

  • Jesús de Machaca (Municipio) — Municipio Jesús de Machaca Basisdaten Einwohner (Stand)  Bevölkerungsdichte 15.556 Einw. (Fortschreibung 2010)[1] 16 Einw./km² Telefonvorwahl (+591) Fläche …   Deutsch Wikipedia


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