Escabeche (of Spanish origin or from Persian "sikbag"; "acid food") refers to both a dish of poached or fried fish , and not only fish (escabeche of chicken, rabbit or pork is common in Spain) that is marinated in an acidic mixture before serving, and to the marinade itself. The dish is common in Panamanian Cuisine, Peruvian Cuisine, Puerto Rican Cuisine, Mexican Cuisine, and popular in both Spanish cuisine and Provençal cuisine. The dish appears as far as Asia in the Philippines with adjustments to local food staples. It is usually served cold after marinating in a refrigerator overnight (or longer). The acid in the marinade is usually vinegar but can also include citrus juice.Escabeche is a popular presentation of canned or potted preserved fish, such as tuna, bonito or sardines.

The dish is also known as "escovitch" in Jamaica, "escabecio", "scapece" or "savoro" in Italy, "savoro" in Greece and "scabetche" in North Africa.

The dish is not to be confused with an unrelated soup made from chicken, onion, and spices and served in Belize, sometimes referred to as Belizean Escabeche.

ee also

*Ceviche, a Peruvian dish of raw fish marinated in acid.
*Escabeche oriental, a dish of chicken or chicken and pork with chili and garlic, typical from Yucatan (Mexico).

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* [ Epicurious definition of escabeche]

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  • escabèche — [ ɛskabɛʃ ] n. f. • 1870; de l esp. escabeche « saumure », de l ar. sakbay ♦ Cuis. Marinade aromatisée de poissons étêtés. Des sardines en escabèche, à l escabèche. ● escabèche nom féminin (espagnol escabeche, de escabechar, étêter) En escabèche …   Encyclopédie Universelle

  • Escabeche — mit Bonito Escabeche …   Deutsch Wikipedia

  • escabeche — sustantivo masculino 1. (no contable) Adobo de aceite, vinagre y otros condimentos para conservar pescados, carnes y otros alimentos: Su plato favorito es la perdiz en escabeche. 2. (no contable) Alimento escabechado, en especial el bonito: Este… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Escabeche — Escabèche L escabèche est une sauce typiquement méditerranéenne, à base d ail et de vinaigre. Elle est servie avec des poissons grillés ou frits. Elle relève aussi des légumes à la vapeur : carottes, courgettes, pour composer une entrée.… …   Wikipédia en Français

  • escabeche — (Del ár. hisp. assukkabáǧ, y este del ár. sikbāǧ; cf. persa sekbā). 1. m. Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos. 2.… …   Diccionario de la lengua española

  • escabeche — s. m. 1. Molho em que predomina o vinagre. 2.  [Figurado] Disfarce. 3. Adornos com que se encobrem defeitos. 4.  [Popular] Barulho; motim …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • Escabeche — (Del ár. vulgar *iskebey, guiso de carne con vinagre y otros ingredientes.) ► sustantivo masculino 1 COCINA Salsa preparada con aceite, vinagre, sal, laurel y otros ingredientes, con la que se conserva el pescado y otros alimentos: ■ hemos tomado …   Enciclopedia Universal

  • escabeche — {{#}}{{LM E15777}}{{〓}} {{SynE16187}} {{[}}escabeche{{]}} ‹es·ca·be·che› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{<}}1{{>}} Salsa hecha con aceite, ajo, hojas de laurel, pimienta en grano y vinagre. {{<}}2{{>}} Alimento conservado en esta salsa: • atún en… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Escabèche — Maquereaux en escabèche L’escabèche est une sauce d’origine espagnole typiquement méditerranéenne, à base d ail et de vinaigre. Elle est servie avec des poissons grillés ou frits. Elle relève aussi des légumes à la vapeur : carottes,… …   Wikipédia en Français

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